LATTUGA GRIGLIATA CON SENAPE E FORMAGGIO DI CAPRA

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Lattuga romana 800 g (4 pezzi)
• Frutti di cappero 40 g (16 pezzi)
• Formaggio di capra stagionato 70 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g

per la panure

• Pangrattato rustico 160 g
• Granella di nocciole 160 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

per la salsa alla senape

• Senape di Digione 20 g
• Sciroppo di acero 20 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Acqua 5 g

Preparazione

Per preparare la lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, iniziate dalla panure: in un padellino scaldate un giro d'olio, poi aggiungete il pangrattato grosso (1) e la granella di nocciole (2). Tostate a fiamma media, mescolando spesso (3). Ci vorranno circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa alla senape: in una ciotola unite la senape di Digione (4), l’acqua (5) e lo sciroppo d’acero (6).

Mescolate con un cucchiaino fino a ottenere una salsa liscia e ben emulsionata (7). A questo punto anche la panure sarà pronta, dovrà essere ben dorata e croccante (8). Trasferitela in una ciotola e tenetela da parte. Passate alla lattuga: eliminate la base dei cespi di lattuga e tagliateli a metà per il lungo (9). 

Scaldate molto bene una padella antiaderente, poi adagiate la lattuga con il lato tagliato rivolto verso il basso (10) e cuocete a fiamma alta per qualche minuto da entrambi i lati (11), finché risulterà ben grigliata e leggermente abbrustolita. In totale ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i cucunci (12) e ricavate dal formaggio di capra stagionato delle scaglie sottili utilizzando un pelapatate o un coltello.

Passate infine all’impiattamento: disponete la lattuga grigliata alla base del piatto (13), aggiungete accanto 2 cucchiai di panure croccante, irrorate con la salsa alla senape (14), distribuite i frutti di cappero e completate con le scaglie di formaggio di capra (15). Servite subito la vostra lattuga grigliata con senape e formaggio di capra!

Conservazione

Consigliamo di consumare la lattuga grigliata con senape e formaggio di capra appena pronta.

Consiglio

Per arricchire il piatto potete aggiungere qualche filetto di acciuga spezzettato sopra la lattuga prima di servire: darà una nota sapida che si abbina molto bene alla dolcezza della salsa alla senape e al gusto deciso del formaggio di capra.

2026-03-11T21:06:30Z