PASTA CON PESTO ALLA TRAPANESE, MELANZANE GRIGLIATE E POMODORINI CONFIT

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Orecchiette 320 g
• Melanzane 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Mandorle pelate 40 g tostate
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

per il pesto alla trapanese

• Pomodorini datterini 200 g
• Mandorle pelate 50 g
• Pecorino 50 g (da grattugiare)
• Basilico q.b.

per i pomodorini confit

• Pomodorini ciliegino 100 g
• Zucchero di canna 20 g
• Scorza di limone 1 (da grattugiare)
• Aglio 1 spicchio
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit iniziate da questi ultimi: lavate e dividete i pomodorini ciliegini a metà (1), disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, poi conditeli con sale (2), pepe e zucchero di canna (3). 

Aromatizzate con foglioline di timo (4) e scorza di limone grattugiata (5). Cuocete in forno statico preriscaldato a 120° per un'ora e mezza. Intanto occupatevi del pesto alla trapanese: in un mixer versate i pomodorini interi (6).

Aggiungete il pecorino (7), l'olio (8) e il basilico (9).

Unite anche le mandorle (10), salate e pepate, quindi frullate fino a ottenere una consistenza cremosa; se dovesse risultare troppo asciutta aggiungete altro olio (11). Passate alle melanzane: rimuovete la buccia a strisce alterne (12). 

Ricavate delle fette per il lungo dello spessore di 2 cm (13), poi conditele con sale, pepe (14) e olio (15). 

Grigliate le fette di melanzana per circa 10 minuti (16) finché non si vedranno le tipiche striature (17). Una volta grigliate, tagliate le melanzane a listarelle (18). 

Ricavate da queste dei pezzetti più piccoli (19) e tenete da parte. Intanto cuocete le orecchiette in acqua bollente e salata (20). Mentre la pasta cuoce, in una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato (21).

Versate le melanzane grigliate (22) e il pesto (23). Mescolate per insaporire ed eliminate l'aglio (24).

Scolate le orecchiette nella padella con il sugo a fuoco spento (25), mescolate e aromatizzate con foglioline di basilico (26). A questo punto i pomodori confit saranno cotti, quindi sfornateli (27).

Impiattate le orecchiette guarnendo i piatti con i pomodorini confit, le mandorle tostate a scaglie (29) e le foglioline di basilico. La pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit è pronta per essere servita (30)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit.

Il pesto alla trapanese si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.

Consiglio

Al posto delle melanzane potete usare anche zucchine grigliate o peperoni arrosto, mentre per una versione più fresca potete aggiungere cubetti di mozzarella o ricotta salata grattugiata al momento di servire.

2025-07-11T14:36:35Z