PASTA CON VONGOLE, ZUCCA E FUNGHI

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Ditalini 320 g
• Cipollotto fresco q.b.
• Finocchietto selvatico 1 ciuffo

Per le vongole

• Vongole veraci 1 kg
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco secco 30 g
• Succo di limone 25 g

Per la zucca e i funghi

• Zucca delica 60 g (già pulita)
• Funghi porcini 150 g
• Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 50 g
• Funghi champignon 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con vongole, zucca e funghi, per prima cosa sciacquate e spurgate le vongole lasciandole in ammollo in acqua fredda salata per almeno 30 minuti (1). Nel frattempo pulite la zucca eliminando la buccia (2) e i semi e filamenti interni, poi tagliate 120 g di polpa a dadini (3).

Pulite anche i funghi: tagliate i porcini prima a fette (4) e poi a dadini della stessa dimensione della zucca. Riducete a tocchetti anche gli champignon (5) e i pleurotus (6).

In una padella scaldate con un giro d’olio, poi aggiungete la zucca (7) e rosolate a fuoco vivace per circa 10 minuti. Unite anche i funghi (8) e continuate a rosolare per altri 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure risulteranno cotte ma ancora croccanti.

Spegnete il fuoco, regolate di sale (10) e di pepe e tenete da parte. Trascorso il tempo di ammollo delle vongole, fate insaporire in una padella capiente un filo d’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati (11), poi aggiungete le vongole (12).

Tenete la fiamma alta e sfumate prima con il vino bianco (13) e poi con il succo di limone (14). Coprite con il coperchio (15) e aspettate che si aprano.

Quando le vongole si saranno aperte (16), spegnete il fuoco e separate i molluschi dai gusci, tenendone qualcuna intera da parte per l’impiattamento (17). Filtrate il liquido di cottura in una pentola e aggiungete circa 100 g di acqua (18).

Portate a bollore e cuocete i ditalini per assorbimento (19). Quando la pasta sarà al dente e avrà assorbito quasi tutto il liquido, spegnete il fuoco e unite sia vongole sgusciate (20) che il mix di zucca e funghi (21).

Aromatizzate con il finocchietto selvatico tritato (22), avendo cura di tenere da parte qualche rametto per l’impiattamento, e mescolate bene (23). Infine mantecate con un filo d’olio (24).

Impiattate e completate con qualche rametto di finocchietto selvatico (25), il cipollotto tagliato a losanghe (26) e le vongole intere tenute da parte. La vostra pasta con vongole, zucca e funghi è pronta per essere servita (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con vongole, zucca e funghi. Se necessario, si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Non è necessario salare il liquido di cottura dei ditalini perché l’acqua delle vongole è già sapida.

Potete utilizzare le tipologie di funghi che trovate a disposizione.

2026-01-08T13:21:25Z