PASTINA IN BRODO DI CARNE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Risoni 320 g
• Manzo 400 g muscolo
• Cipolle bianche 1
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g (da grattugiare)
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Alloro 1 foglia
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la pastina in brodo di carne, per prima cosa tagliate la carne a pezzi (1) e fate la stessa cosa con le verdure. Versate la carne in una pentola capiente con abbondante acqua fredda (2), poi unite il sedano (3). 

Aggiungete anche la carota (4), la cipolla (5) e profumate con una foglia di alloro (6).

Completate con il concentrato di pomodoro (7), che darà al brodo un colore caldo e un gusto più rotondo. Portate a bollore e cuocete da quel momento per circa 2 ore, o finché la carne diventa tenera. Durante la cottura eliminate con una schiumarola la schiuma che sale in superficie (8): è un passaggio importante per ottenere un brodo più limpido, delicato e digeribile. Solo nell’ultima mezz’ora regolate di sale (9), così il sapore resterà equilibrato e non rischierete di ottenere una minestra troppo sapida. 

Quando la carne è morbida e ben cotta, scolatela e lasciatela intiepidire, tenendo il brodo e le verdure da parte. Una volta intiepidita, sfilacciate la carne con le mani oppure spezzettatela grossolanamente (10) (11). Nel frattempo frullate le verdure cotte con un mixer a immersione (12). 

Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata (13). Se il brodo è molto abbondante, potete eliminarne una parte, poi versate la pastina direttamente nella pentola dopo averlo portato a bollore (14) e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Verso fine cottura, unite la crema di verdure (15).

Aggiungete anche la carne sfilacciata (16) e amalgamate il tutto. A fuoco spento, completate con un filo d’olio (17) e mescolate bene (18), regolando la consistenza con altro brodo a piacere. 

in ultimo mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato (19) e mescolate un’ultima volta (20). Servite subito la vostra pastina in brodo di carne (21)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pastina in brodo di carne.

Il brodo e la carne si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero.

Consiglio

Per ridurre i tempi di cottura, potete lessare la carne in pentola a pressione per circa un'ora dal fischio.

2026-01-20T17:36:11Z