RAVIOLI DI CARNE CINESI (JIAOZI)

Categoria: Antipasti

per l’impasto (per circa 30 ravioli)

• Farina 00 250 g
• Acqua 130 g tiepida
• Olio di semi di arachide 1 cucchiaio
• Sale fino 1 pizzico

Per il ripieno

• Macinato di maiale 300 g
• Cipollotto fresco 50 g (parte bianca)
• Uova 1
• Zenzero fresco 3 g
• Salsa di soia 2 cucchiai
• Vino di riso 2 cucchiai
• Olio di sesamo 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa

• Salsa di soia 30 g
• Cipollotto fresco q.b. (parte verde)
• Aceto di riso 1 cucchiaino
• Olio di sesamo 1 cucchiaino

Preparazione

Per preparare i ravioli di carne cinesi (jiaozi), iniziate dall’impasto: in una ciotola unite la farina (1), il sale (2) e l’olio di semi (3).

Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida (4) mentre mescolate con la mano per incorporarla (5), poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo (6); se necessario potete aggiungere un altro goccio d’acqua. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi del ripieno. Separate la parte bianca dalla parte verde del cipollotto: affettate sottilmente la prima (7) e tritate la seconda (8). Sbucciate lo zenzero e riducetelo a dadini piccolissimi (9).

Mettete la carne macinata in una ciotola, poi aggiungete la parte bianca del cipollotto (10), lo zenzero (11), sale e pepe (12).

Versate anche il vino di riso (13), la salsa di soia (14) e l’olio di sesamo (15).

Infine unite l’uovo (16) e amalgamate bene il tutto con le mani o con una forchetta (17). Lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti (18), coperto con pellicola.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendetelo con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm (19). Ricavate dei dischi con un coppapasta di 8-9 cm di diametro (20), poi impastate e stendete nuovamente gli scarti; in questo modo otterrete circa 30 ravioli. Farcite ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno (21), schiacciandolo con il dorso per allargarlo.

Ripiegate il disco e fate delle piccole pieghe partendo da un’estremità, mentre con l’altra mano portate i lembi di pasta verso il centro e spingete la farcitura verso il basso (22). Infine arricciate la chiusura per sigillare il ripieno all’interno (23) e ottenere una forma tondeggiante (24).

Siete pronti per la cottura: scaldate bene una padella con un filo di olio di semi (25), poi adagiate i ravioli lasciando un po’ di spazio fra uno e l’altro (26). Tenete la fiamma media e, non appena iniziano a sfrigolare, versate l’acqua fino a coprirli per metà (27).

Chiudete con il coperchio (28) e cuocete per 10-15 minuti. Intanto preparate la salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate la salsa di soia, la parte verde del cipollotto (29) e un goccio di aceto di riso (30).

Aggiungete anche un cucchiaino di olio di sesamo (31) e mescolate. Trascorso il tempo di cottura dei ravioli, togliete il coperchio e lasciate asciugare ancora per 2 minuti (32); la base dovrà risultare dorata. Servite subito i vostri ravioli di carne cinesi insieme alla salsa di accompagnamento (33)!

Conservazione

I ravioli di carne cinesi (jiaozi) possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni. Se li preparate in anticipo, potete conservarli crudi in frigorifero per un giorno al massimo.

Possono essere congelati da crudi: disponeteli su un vassoio, senza sovrapporli, e metteteli nel freezer. Una volta congelati, trasferiteli nei sacchetti per congelatore e conservateli per un massimo di 3 mesi. Si possono cuocere direttamente da congelati.

Consiglio

Al posto del vino di riso potete utilizzare il vino bianco.

Per aiutarvi a chiudere i ravioli, potete inumidire i bordi dell’impasto con poca acqua.

I ravioli di carne cinesi (jiaozi) si possono cuocere alla piastra o al vapore, come preferite!

2026-02-10T18:06:23Z