RISOTTO CON BROCCOLO ROMANESCO, MELAGRANA E KEFIR

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Broccoli romaneschi 1 (da pulire)
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco secco 150 g
• Sale fino q.b.

per mantecare

• Burro 40 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g (da grattugiare)

per guarnire

• Melagrana 1 (da pulire)
• Kefir al naturale 4 cucchiai

Preparazione

Per realizzare il risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Pulite il broccolo romanesco: con un coltello affilato eliminate le foglie esterne e la base più dura (1), quindi tagliate la cima (2) in pezzi della stessa dimensione (3).

Lessate il broccolo nel brodo vegetale portato a bollore (4) e lasciatelo cuocere finché risulta tenero ma ancora di un bel verde brillante (5). Scolate il broccolo con una schiumarola e trasferitene metà in un contenitore alto (6), tenendo da parte il brodo di cottura. 

Aggiungete un mestolo di brodo caldo (7), un pizzico di sale (8) e un filo d’olio extravergine d’oliva (9). 

Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata (10). Intanto occupatevi della melagrana: incidetela lungo la circonferenza con un coltello (11) e apritela in quattro spicchi (12). 

Con le dita staccate delicatamente i chicchi, raccogliendoli in una ciotola (13); teneteli da parte per la decorazione finale. Ora dedicatevi al risotto: scaldate una casseruola ampia e versate il riso a secco per la tostatura (14). Mescolate per 2 o 3 minuti, finché i chicchi diventano traslucidi e iniziano a sprigionare il loro profumo, poi salate (15). 

Sfumate con il vino bianco (16), lasciandolo evaporare completamente l'alcol. A questo punto cominciate bagnare gradualmente il riso con il brodo caldo (17), un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura unite la crema di broccolo romanesco (18).

Aggiungete l'altra metà del broccolo a pezzetti (19) e amalgamate con cura, proseguendo la cottura fino a ottenere un risotto morbido e cremoso, ma con chicchi ancora al dente. Fuori dal fuoco, mantecate con il burro (20) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (21), quindi mescolate energicamente. Coprite e lasciate riposare un minuto, così che il risotto diventi ancora più vellutato. 

Distribuite il risotto nei piatti  (22) e completate ogni porzione con un cucchiaio di kefir (23) e una manciata di chicchi di melagrana (24). Servite il vostro risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir subito, ben caldo!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir.

Potete preparare in anticipo la crema di broccolo romanesco e conservarla in frigorifero per 1-2 giorni.

Consiglio

Potete sostituire il burro con un cucchiaio di formaggio cremoso spalmabile: dona corpo e una leggera acidità, in linea con il kefir.

2025-11-07T13:36:14Z