RISOTTO COZZE FAVE E PECORINO

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 60 g
• Pecorino Romano DOP 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Burro 20 g

Per le cozze

• Cozze 1 kg (da pulire)
• Prezzemolo q.b. gambi
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Per le fave

• Fave 300 g (già sgranate)
• Succo di limone 30 g
• Scorza di limone q.b.
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per servire

• Olio extravergine d'oliva 3 g
• Menta q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto cozze, fave e pecorino, come prima cosa dedicatevi alla pulizia delle cozze: Con la parte esterna della lama di un coltello o con una paglietta eliminate le impurità presenti sul guscio, quindi tirate via il bisso (1). Sciacquate bene sotto acqua corrente fino a quando l’acqua non risulterà pulita. In una padella fate insaporire un filo d’olio con i gambi del prezzemolo e l’aglio (2), poi unite le cozze (3).

Coprite con il coperchio (4) e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che i gusci inizieranno a schiudersi. Togliete le cozze dalla padella man mano che si aprono per non farle stracuocere (5). Filtrate la loro acqua attraverso un colino a maglie strette (6) e tenete da parte.

Sgusciate le cozze quando sono ancora calde (7) e copritele con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura per non farle seccare (8). Intanto cuocete le fave in acqua bollente per circa 3 minuti (9).

Scolatele e immergetele subito in acqua e ghiaccio (10), quindi sgusciatele una a una (11). Nella stessa acqua dove avete cotto le fave aggiungete qualche guscio delle cozze (12) così da ottenere un brodo che servirà per la cottura del risotto. Tenete in caldo.

Passate alla cottura del risotto: versate il riso in pentola (13) e tostatelo a secco, fino a quando i chicchi non diventeranno traslucidi e caldi al tatto. Sfumate con vino bianco (14) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta, filtrandolo attraverso un colino (15).

Intanto condite le fave con olio (16), sale, pepe (17) e scorza di limone grattugiata (18).

Insaporite con il succo di limone (19) e qualche foglia di menta (20). Mescolate il tutto (21).

Quando il riso sarà a metà cottura versate 3-4 cucchiai di acqua delle cozze (22), avendo cura di regolare la quantità in base alla sapidità del risotto. Una volta che il riso sarà cotto al dente, spostate la pentola dal fuoco e aggiungete un cucchiaio dell'acqua delle cozze (23), le cozze (tenendone da parte qualcuna per l’impiattamento) e metà delle fave (24).

Mantecate con il burro (25), un giro d’olio (26), Parmigiano e pecorino grattugiati (27).

Mescolate bene (28) e impiattate. Completate con le cozze e le fave tenute da parte, un filo d’olio e qualche foglia di menta (29). Il vostro risotto cozze fave e pecorino è pronto per essere servito (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto cozze, fave e pecorino; se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

Consiglio

Se non avete le fave o non sono di stagione, potete sostituirle con i piselli.

Per una versione più ricca, potete unire alle cozze anche vongole o gamberi sgusciati!

2025-07-11T14:36:31Z