SPAGHETTI INTEGRALI CON PESTO DI RUCOLA E SALMONE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghetti Integrali 320 g
• Salmone affumicato 90 g
• Olive taggiasche 30 g denocciolate
• Scorza di limone q.b.
• Pinoli 20 g

per il pesto di rucola

• Rucola 100 g
• Pinoli 30 g
• Olio extravergine d'oliva 150 g
• Grana Padano DOP 100 g
• Succo di limone 20 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti integrali con pesto di rucola e salmone iniziate dal pesto di rucola. Lavate la rucola, asciugatela bene e tenete da parte qualche ciuffetto per la decorazione finale. Trasferite il resto nel mixer, poi aggiungete l'olio extravergine (1), il Grana Padano DOP grattugiato (2) e i 30 g di pinoli (3). 

Unite anche il succo di limone (4) e frullate fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo, quindi regolate di sale (5), mescolate bene e versatelo in una ciotola capiente. Intanto preparate le olive taggiasche. Disponetele su un tagliere, assicuratevi che siano denocciolate e tritatele grossolanamente con un coltello (6).

Trasferitele su una teglia (7), distanziandole bene (8). Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, mescolandole spesso, finché risulteranno asciutte. A questo punto le olive saranno pronte sfornatele (9) e lasciatele raffreddare.

Sistemate anche i 20 g di pinoli rimasti su una teglia (10) e tostateli in forno statico preriscaldato a 180° per 5-6 minuti, controllandoli spesso per evitare che si scuriscano troppo (11). Potete cuocere olive e pinoli nello stesso momento, usando la stessa teglia oppure due teglie diverse, ricordando però che hanno tempi di cottura differenti.  Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura della pasta e non appena raggiungerà il bollore tuffate gli spaghetti integrali (12).

Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella ciotola con il pesto di rucola (13)e mescolate bene per condirli in modo uniforme. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (14) per rendere il condimento più fluido e cremoso (15). 

Tritate grossolanamente i pinoli ormai freddi (16) e sbriciolate le olive con le mani. Distribuite gli spaghetti nei piatti, poi completate con le fettine di salmone affumicato (17) e la polvere di olive taggiasche (18).

Aggiungete anche i pinoli tostati (19), qualche ciuffetto di rucola tenuto da parte e la scorza di limone grattugiata (20). Servite subito i vostri spaghetti con pesto di rucola e salmone (21).

Conservazione

Gli spaghetti integrali con rucola e salmone si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo. 

Il pesto di rucola può essere preparato in anticipo e congelato.

Le olive essiccate si possono conservare a temperatura ambiente, all’interno di un barattolo ben chiuso, per 5-6 giorni: se dovessero perdere croccantezza a causa dell’umidità, potete rigenerarle per qualche minuto in forno.

Consiglio

Regolate il succo di limone nel pesto secondo il vostro gusto: potete aumentarlo per ottenere una nota più fresca e agrumata.

Per velocizzare la preparazione, le olive taggiasche possono essere essiccate anche in microonde, azionandolo a intervalli di 20-30 secondi e controllandole spesso.

2026-06-03T15:36:22Z