CARPACCIO DI PESCHE E SALMONE

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Salmone affumicato 320 g
• Pesche 300 g da pulire
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Timo q.b.
• Succo di limone 10 g
• Rucola 20 g
• Basilico q.b.
• Pepe rosa in grani q.b.
• Sale fino q.b.

per l'olio al basilico

• Basilico 60 g
• Olio di semi di girasole 200 ml
• Sale fino q.b.

per la maionese al basilico

• Tuorli 2 freschissimi
• Succo di limone 10 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il carpaccio di pesche e salmone, iniziate unendo in un contenitore il basilico, un pizzico di sale (1) e l'olio di semi (2), quindi frullate il tutto utilizzando un mixer ad immersione (3).

Una volta ottenuta una salsa verde e omogenea (4), trasferitela in un pentolino (5) e scaldatela a fuoco basso fino a quando non raggiungerà il bollore (6), basteranno circa 2-3 minuti.

A quel punto toglietela dal fuoco e filtratela accuratamente con un colino a maglie strettissime (7), poi lasciate raffreddare l'olio verde così ottenuto (8). Ora dedicatevi alla maionese versando in una ciotola i tuorli d’uovo e il succo di limone (9). 

Salate (10) e azionate le fruste elettriche (11) versando 160 ml di olio verde a filo molto lentamente (12).

Montate il composto con pazienza (13) facendo grande attenzione a non stracciarlo e aggiungete una macinata di pepe nero (14). Una volta pronta, riponete la maionese al basilico in un sac-à-poche senza bocchetta (15). 

Prendete quindi le pesche, tagliatele (16) e ricavatene degli spicchi spessi circa un centimetro (17), poi conditeli in una ciotola versando olio (18), sale e timo.

Completate con il succo di limone (19) e lasciatele riposare per circa dieci minuti affinché si insaporiscano. Infine passate alla composizione del piatto: posizionate gli spicchi di pesca marinati sul fondo (20) e adagiatevi sopra le fette di salmone affumicato (21). 

Decorate il tutto creando piccoli spuntoni di maionese al basilico (22) e terminate con un giro del vostro olio verde (23), foglioline di rucola, foglie di basilico fresco e una manciata di grani di pepe rosa (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il carpaccio di pesche e salmone.

Consiglio

Se volete donare al piatto una piacevole nota croccante vi consigliamo di aggiungere una manciata di mandorle a lamelle o di pistacchi tritati precedentemente tostati in padella per pochi istanti.

2026-06-03T15:36:20Z