COSTOLETTE DI MELANZANE

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Melanzane 800 g
• Capperi sotto sale 20 g dissalati
• Basilico q.b.
• Sale di maldon q.b.

per impanare

• Farina 00 100 g
• Uova 4
• Pangrattato 400 g

per friggere

• Olio di semi di arachide 2 l

per la salsa aiolì

• Latte intero 400 g
• Olio di semi di girasole 200 g
• Aglio 5 spicchi
• Sale fino q.b.

per la salsa al peperoncino

• Maionese 60 g
• Pasta di peperoncino 5 g

Preparazione

Per preparare le costolette di melanzane iniziate dalla salsa aioli: sbucciate gli spicchi d'aglio e privateli dell'anima centrale (1). Versate 100 g di latte in un pentolino (2) insieme agli spicchi d’aglio (3). 

Portate a bollore, quindi scolateli (4). Ripetete questo procedimento per altre 2 volte sostituendo il latte ogni volta. Alla fine, trasferite gli spicchi in un boccale (5), aggiungete i restanti 100 g di latte (6) e salate. 

Iniziate a frullare con un mixer a immersione, versando l’olio a filo (7) fino a ottenere una consistenza simile alla maionese (8). Trasferite la salsa in un sac-à-poche e riponete in frigorifero. Passate ora alla salsa al peperoncino: in una ciotola unite la maionese con la pasta di peperoncino (9). 

Mescolate (10), trasferite in un altro sac-à-poche (11) e conservate in frigorifero. Passate ora alle melanzane: eliminate le estremità laterali, poi tagliatele in 4 fette lasciandole attaccate al picciolo (12). 

Aprite le fette a ventaglio (13) e schiacciatele delicatamente con un batticarne per appiattirle (14). Passatele quindi prima nella farina (15). 

Poi immergetele nell'uovo sbattuto (16) e infine ricopritele con il pangrattato (17). Ora scaldate in un pentolino l'olio di semi per la frittura e, una volta che avrà raggiunto i 180°, immergete la melanzana impanata (18). 

Friggete per circa 7 minuti per lato (19), finché non saranno dorate. Scolate (20) su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso (21).

Impiattate le melanzane fritte e condite con fiocchi di sale Maldon, poi con ciuffetti di salsa aiolì e salsa al peperoncino,. Completate con i capperi e le foglioline di basilico fresco: le vostre costolette di melanzane sono pronte per essere servite (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le costolette di melanzane.

Le salse si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Consiglio

Per realizzare la salsa aiolì potete sostituire il latte con l'acqua, ma tenete conto che il risultato finale risulterà diverso in termini di sapore.

2025-07-11T12:06:26Z