FUSILLI ALLE MORE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Fusilli 320 g
• Burro 30 g
• Basilico 7 foglie
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g o Formai de mut (da grattugiare)

per le more marinate

• More 500 g non troppo mature
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Basilico 10 g
• Origano 3 g
• Timo 3 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.

per la salsa alle more

• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Acciughe sott'olio 2 o 1 testa di agone essiccato
• Basilico 4 foglie
• Prezzemolo 5 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino 1 pizzico

per l'olio al basilico

• Olio di semi di girasole 300 g
• Basilico 200 g

per il chimichurri

• Peperoni verdi 70 g
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 4 g
• Erba cipollina 1 g

Per guarnire

• Basilico q.b. Thai
• Pepe rosa q.b. foglie

Per la marinatura

Per preparare i fusilli alle more iniziate dalla marinatura delle more: in una ciotola versate i frutti, poi aromatizzate con l'origano fresco, il timo, il basilico (2) e il peperoncino tagliato a pezzetti (3).

Aggiungete anche l'aglio in camicia, l'olio (4) e un pizzico di sale. Mescolate con cura (5) e lasciate macerare per almeno 2 ore (6) in frigorifero, meglio se si lascia riposare per 5-6 ore. 

Per l'olio al basilico

Per realizzare l'olio aromatizzato sbollentate il basilico in acqua leggermente salata (7) per un minuto, quindi scolatelo (8) in acqua e ghiaccio (9), così si raffredderà mantenendo vivo il suo colore.

Strizzatelo (10) e versatelo in un boccale, poi aggiungete l'olio di semi (11) e frullate con il mixer a immersione (12).

Filtrate il composto con l'etamina (13) e strizzatelo bene (14). Lasciate riposare l'olio aromatizzato al basilico per 15 minuti (15).

Per il chimichurri

Occupatevi del chimichurri: pulite il peperone verde eliminando il picciolo e i semi interni, quindi tagliatelo a brunoise (16). Trasferite il trito in una ciotola, poi aggiungete 20 g di olio al basilico (17) e il prezzemolo tritato (18).

Unite anche l'erba cipollina tritata (19) e il peperoncino tritato (20), mescolate e tenete da parte (21).

Per la salsa e la cottura

Recuperate le more marinate e passatele nell'estrattore (22) per ricavare una purea (23). Filtrate il composto attraverso un colino (24). Potete essiccare gli scarti in forno per realizzare una polvere di more da utilizzare come guarnizione finale.

In un pentolino versate l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino tritato (25), rosolate per un paio di minuti, quindi aromatizzate con le acciughe (oppure una testa di agone essiccata), il basilico e il prezzemolo. 

Rosolate ancora per un paio di minuti (28), quindi versate la salsa di more (29) e mescolate. Cuocete per un'ora a fuoco lento (30). A fine cottura salate.

Filtrate la salsa (31) (32) quindi aggiungete le foglie del basilico (33).

Mescolate e lasciate raffreddare (34). Ora cuocete i fusilli per 6 minuti in acqua bollente e salata (35). Nel frattempo in un tegame fate sciogliere il burro con il basilico (36).

Versate la salsa di more (37), mescolate e, trascorsi i 6 minuti, scolate qui la pasta (39).

Ultimate la cottura e mantecate a fuoco spento con il formaggio grattugiato (40). Tutto è pronto per impiattare: alla base versate un cucchiaio di chimichurri (41), poi aggiungete la pasta (42).

Condite con altra salsa alle more (43) e aromatizzate a piacere con la polvere di more (44), foglie di pepe rosa e il basilico Thai. i vostri fusilli alle more sono pronti per essere serviti (45)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i fusilli alle more.

Consiglio

Se non avete l'estrattore potete utilizzare un frullatore oppure una centrifuga.

La polvere di more si realizza essiccando in forno a 60° per 4/ 5 ore lo scarto dell'estrattore per poi frullarla, potete anche ometterla.

L'etamina è un tessuto leggero, trasparente e a trama rada di cotone o di lino.

2025-09-03T11:21:42Z