PASTA CON ZUCCA, PATATE E COZZE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pasta Mista integrale 320 g
• Cozze 1 kg (da pulire)
• Zucca delica 300 g (da pulire)
• Patate 300 g
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 60 g
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con zucca, patate e cozze iniziate dalla pulizia delle cozze: lavate le cozze sotto un getto di acqua fredda corrente (1), quindi strofinate energicamente i gusci con una spazzola rigida o una paglietta d’acciaio per eliminare tutte le incrostazioni. Rimuovete il bisso, ovvero il filamento che fuoriesce lateralmente dalla conchiglia, tirandolo con decisione. Sciacquate ancora una volta con cura e scartate tutte le cozze che risultano rotte o già aperte. In una padella fate imbiondire l’aglio (2), il peperoncino e i gambi di prezzemolo (3). 

Aggiungete le cozze (4), sfumate con il vino bianco (5) e lasciate evaporare l'alcol, quindi coprite con il coperchio (6). Cuocete per circa 5 minuti a fuoco alto, in modo che si aprano.

Una volta aperte (7), scolate le cozze (8) e conservate la loro acqua di cottura (9). 

Sgusciate le cozze e tenetele da parte (10). Passate al resto degli ingredienti: mondate lo scalogno e tritatelo (11). Pelate le patate e riducetele a cubetti di 1 cm (12). 

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti da 1 cm (13). Scaldate l'olio in padella, aggiungete lo scalogno (14) e lasciatelo appassire per qualche minuto. Quando sarà morbido e trasparente, aggiungete le patate (15). 

Unite anche la zucca (16) e mescolate (17), poi versate il liquido di cottura delle cozze (18).

Cuocete per 10 minuti a fuoco medio (19), poi salate (20). Cuocete la pasta integrale mista in acqua bollente leggermente salata (21). 

Scolate la pasta a metà cottura (22) e versatela nella padella con il condimento, poi portatela a cottura. In ultimo unite le cozze (23) e il prezzemolo (24). 

Pepate (25) e mantecate con l’olio extravergine, poi date un'ultima mescolata (26). Servite subito la vostra pasta con zucca, patate e cozze (27)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con zucca, patate e cozze.

Consiglio

L'acqua rilasciata dalle cozze in cottura è già salata, quindi è importante assaggiare sempre per regolare al meglio la sapidità, sia durante la cottura della pasta che nella preparazione del condimento a base di patate e zucca.

2025-09-11T15:21:59Z