TORTA DI ROSE SFOGLIATA, LA RICETTA DA PROVARE SUBITO

Soffice, buonissima e bellissima e con un nome evocativo: è la torta alle rose. Speciale se preparata in versione "sfogliata", come quella suggerita dalla ricetta di Alice Etro, dal 2018 Creative director di Westwing Italia, la piattaforma di vendita online di accessori e arredo casa che ha rivoluzionato lo shopping domestico.

Torta di rose sfogliata

Attrezzatura ed utensili:

2 stampi da 750 gr

Ingredienti:

500 gr di farina per lievitati ad alto contenuto di proteine

240 gr di uova

155 gr di licoli lievito naturale liquido

116 gr di zucchero semolato

10 gr di lievito di birra fresco

150 gr di burro

8 gr di sale

35 gr di pasta d’arancia

1/2 bacca di semi di vaniglia

Per le pieghe:

85 gr di burro

85 gr di zucchero di canna

Preparazione

Impasto da fare la sera prima o 12 h prima delle pieghe: in una planetaria, impastate la farina, il lievito naturale liquido e lo zucchero fino a ottenere un impasto incordato. Utilizzando il gancio della planetaria, impastate a velocità 1, massimo 1 e 1/2. Aggiungete le uova piccole quantità per volta, facendo assorbire bene prima di ogni successiva aggiunta. Aggiungete la pasta d'arancia, i semi di vaniglia, il sale e il burro, sempre piccole quantità alla volta, facendo assorbire bene prima di ogni successiva aggiunta. Fate riposare in frigorifero a 4°C per 12 h circa. Coprite bene la pasta e mettetela in frigorifero per almeno 12 h.

Piega della pasta brioche per la torta di rose sfogliata:

Stendete la pasta in un rettangolo di circa 1/1.5 cm di spessore. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzettini e lo zucchero, coprendo i 2/3 del rettangolo. Piegate il rettangolo n.1 sul 2. Poi piegate il rettangolo n.3 sul n.1. Piegate a 3 e ripetere questa procedura per le successive pieghe. Fate riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti tra ogni piega.

Formatura della torta di rose sfogliata:

Dopo l'ultima piega a 3, fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 h, sempre a 4°C. Stendete la pasta in un rettangolo di 1 cm di spessore. Arrotolate il rettangolo dal lato lungo e tagliate dei tocchetti di 3-4 cm di spessore. Disponete i tocchetti negli stampi, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di essi. Lasciate lievitare per circa 3-4 ore. Cuocete in forno a 170°C per circa 30-40 minuti o fino a quando saranno dorati.

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