La ricetta classica della cheesecake, con un twist in più dato dalla copertura con meringa e dai lamponi freschi.
Ingredienti per 6 persone:
per la base:
per la crema al limone:
per la meringa:
Preparazione: confezionate la base secondo la procedura standard e rivestite fondo e bordi di una tortiera da 15 cm. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Mettete la gelatina a mollo in acqua per 10 minuti, strizzatela e scioglietela nel succo di limone scaldato. Sbattete la robiola con il latte e la buccia di limone, incorporate la panna montata e la gelatina sciolta. Versate sulla base, unite i lamponi e lasciate in frigo per 4 ore. Per la meringa, preparate uno sciroppo con il succo di limone e lo zucchero. Montate a neve gli albumi con poche gocce di limone, versatevi a filo lo sciroppo, aumentando gradualmente la velocità delle fruste finché la meringa sarà tiepida. Ricoprite la cheesecake con la meringa e “bruciate” la superficie con l’apposito strumento.
Il vino più adatto: un rosé brut di Pinot Nero in purezza, in armonia coi sentori di piccoli frutti rossi e sottobosco. Grani di Nero di Azienda Agricola Merotto (Veneto), da servire a 5-6°C di temperatura.
(foto & styling di Costanza Sigismondi ricette di Fernanda Schenkel Thomas)
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