LASAGNA BENEVENTANA

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Lasagne all'uovo 250 g
• Fiordilatte 500 g
• Salame napoletano 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP 100 g (da grattugiare)
• Uova 4
• Pepe nero q.b.

Per il sugo

• Passata di pomodoro 1,4 l
• Cipolle dorate 1 piccola
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per le polpettine

• Macinato di manzo 300 g
• Pane raffermo 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
• Uova 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la lasagna beneventana per prima cosa occupatevi del sugo: mondate e tritate la cipolla (1), poi trasferitela in una pentola con un giro d’olio (2) e lasciatela stufare per qualche minuto (3).

Versate la passata di pomodoro (4), sciacquate la brocca con un goccio d’acqua e salate (5), poi coprite con il coperchio (6) e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a striscioline di 1 cm (7) e lasciatele scolare su un vassoio foderato con carta assorbente per circa un’ora (8). Dedicatevi alle polpettine: mettete le fette di pane raffermo in ammollo nell’acqua (9).

Dopo qualche minuto strizzate la mollica (10) ed eliminate la crosta, poi trasferitela in una ciotola in cui avrete messo la carne macinata (11) e aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (12).

Unite anche l’uovo (13) e il prezzemolo tritato (14), salate e pepate. Amalgamate il tutto con le mani per ottenere impasto omogeneo (15).

Prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine della dimensione di una biglia (16); con queste dosi dovreste ottenerne circa 150. Scaldate l’olio in una padella capiente, adagiate le polpettine (17) e rosolatele esternamente per qualche minuto, poi tenetele da parte (18); termineranno la cottura in forno.

Ora mettete le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda, accendete il fuoco e cuocete per 8-9 minuti dal bollore (19). Nel frattempo tagliate il salame a cubetti (20). Quando le uova sode saranno pronte raffreddatele sotto l’acqua corrente, poi sgusciatele e sbriciolatele con una forchetta (21).

Siete pronti per assemblare la lasagna: prendete una pirofila da 20x30 cm e distribuite un po’ di sugo sul fondo (22), poi adagiate 3 sfoglie di pasta, sovrapponendole leggermente (23). Ricoprite con altro sugo e distribuite qualche polpettina (24).

Aggiungete anche dei cubetti di salame (25), delle striscioline di mozzarella (26) e delle uova sbriciolate (27).

Spolverizzate con del Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (28) e una macinata di pepe (29). Ricoprite con altro sugo e ripetete gli strati in questo modo fino a realizzarne 6 in totale (30).

Terminate con uno strato di pasta, tutto il sugo rimanente, formaggio grattugiato (31), mozzarella (32) e pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti, sul ripiano medio. Sfornate e servite la vostra lasagna beneventana, dopo averla lasciate riposare per qualche minuto (33)!

Conservazione

La lasagna beneventana si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarla sia prima che dopo la cottura.

Consiglio

Per una lasagna ancora più ricca provate la variante tradizionale con il ragù di carne!

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