PIZZA ALLA DIAVOLA
Categoria: Lievitati
Per la biga (per 6 pizze)
- Farina 0 500 g
- Acqua 250 g
- Lievito di birra fresco 2 g
Per l'impasto
- Farina 0 500 g
- Acqua 450 g
- Sale fino 25 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Lievito di birra fresco 3 g
Per condire
- Pomodori pelati 400 g
- Mozzarella per pizza 900 g
- Salame piccante 200 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per ungere e spolverizzare
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
Preparazione
Per preparare la pizza alla diavola per prima cosa impastate la biga: versate l’acqua in una brocca, sbriciolate il lievito di birra (1) e mescolate per scioglierlo completamente (2). Aggiungete il composto di acqua e lievito sulla farina che avrete messo in una ciotola (3).
Mescolate prima con un cucchiaio (4), poi lavorate con le mani ma senza impastare troppo, dovrete solo assicurarvi che la farina sia tutta incorporata. Spezzettate grossolanamente l’impasto ottenuto nella ciotola (5), poi coprite con pellicola (6) e lasciate maturare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di maturazione mettete i pezzi della biga nella ciotola di una planetaria munita di gancio (7). Aggiungete il lievito sbriciolato (8) e la farina (9).
Versate anche metà della dose di acqua (10) e azionate la planetaria. Unite l’acqua rimanente a filo tenendo la planetaria in funzione fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete anche il sale (11) e l’olio a filo (12), sempre con la planetaria in azione.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo (13) trasferitelo sul piano di lavoro, coprite con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti (14). Trascorso questo tempo date 2 pieghe (15).
Lasciate riposare nuovamente l’impasto coperto con la ciotola per 10 minuti (16). Ripetete questa operazione per altre 2 volte, dopodiché rimettete l’impasto nella ciotola (17), coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino al raddoppio (18). Nel frattempo scaldate la pietra refrattaria sul ripiano più alto del forno già caldo a 250°, in modalità statica.
Una volta raddoppiato di volume (19), capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e utilizzate un tarocco (20) per tagliarlo in 6 porzioni da circa 290 g l’una (21).
Fate delle piccole pieghe per formare delle palline (22) (23) e adagiatele man mano su un vassoio oliato (24).
Oliate le palline anche in superficie (25), coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti (26). Intanto occupatevi del condimento: versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani (27).
Condite con olio (28), sale (29) e basilico, poi mescolate (30). Tagliate il salamino piccante a fettine sottili.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete i panetti sul piano spolverizzato con la semola schiacciando con i polpastrelli a partire dal centro e tirando delicatamente l’impasto fino a raggiungere un diametro di circa 30-32 cm (31). Cospargete la salsa di pomodoro sulla superficie (32) e distribuite la mozzarella (33).
Aggiungete le fettine di salame piccante (34), poi trasferite delicatamente la pizza sulla pala (35) e fatela scivolare sulla pietra refrattaria. Cuocete per 6 minuti, poi sfornate e guarnite con il basilico. La vostra pizza alla diavola è pronta per essere servita (36)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pizza alla diavola. Si può conservare in frigorifero al massimo per un giorno.
Consiglio
Per una variante ancora più saporita potete arricchire la vostra pizza al salame con olive taggiasche!
La pala per pizza è uno strumento molto utile per infornare l’impasto steso della pizza e cuocerlo sulla pietra refrattaria. Se non doveste averla potete utilizzare un vassoio liscio o un tagliere leggermente spolverizzato con la semola, ma tenete conto che sarà più difficile da gestire.
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