Cucina e Ricette

Food, 50 Top Pizza: 'Una Pizza Napoletana' a New York è migliore pizzeria al mondo

(Adnkronos) - 'Una Pizza Napoletana' di Anthony Mangieri, a New York, è la migliore pizzeria al mondo del 2024 per 50 Top Pizza, la più importante e seguita guida di settore al mondo curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere. Il cambio al vertice è stato annunciato al Teatro Mercadante di Napoli, durante la cerimonia di premiazione presentata da Verónica Zumalacárregui, giornalista e influencer spagnola. Al secondo posto ex...

Risotto ai formaggi - È sempre mezzogiorno 10/09/2024

Ingredienti per il risotto: 350 g di riso Carnaroli 50 g di groviera 50 g di vacherin 50 g di burro 200 g di patate Brodo di pollo ½ bicchiere di vino bianco Alloro Pepe bianco Sale Per la fonduta: 150 g di groviera 150 g di vacherin ½ bicchiere di vino bianco 15 g di fecola di patate

La pesca a Cabo Verde

Una giornata di pesca per i pescatori locali

Pasta alla calabrese - È sempre mezzogiorno 10/09/2024

Ingredienti: 200 g di stroncatura 8 calamari 100 g di pomodorini rossi 100 g di pomodorini gialli Passata di pomodoro 50 g di nduja 1 limone 2 spicchi d'aglio Basilico Prezzemolo Olio evo Sale e pepe

Rollò siciliani - È sempre mezzogiorno 12/09/2024

Fulvio prepara una ricetta suggerita dal suo luogo di villeggiatura... i rollò siciliani. Si tratta di un classico della rosticceria siciliana che è una delle gemme della cultura gastronomica, in particolare a Palermo. Si tratta di una vasta gamma di rustici fatti con pasta brioche, arrotolati e farciti in mille modi diversi. Lì li chiamano "pezzi" e ogni pezzo è una piccola opera d'arte. Oltre ai rollò, ci sono i calzoni, le ravazzate (panini con lo stesso ripieno delle arancine), le cartocciate e le pizzette. Fulvio prepara i rollò che, come suggerisce il nome, che sono rotolini ripieni di wurstel, semplici ma deliziosi. Possono essere fatti anche in versione mignon, perfetti per un aperitivo con gli amici. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0 30 g di zucchero 270 ml di acqua 60 g di burro 50 g di miele 7 g di lievito di birra disidratato 5 g di malto 7 g di sale semi di sesamo burro per spennellare Per farcire: würstel senape Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Palline da 100 grammi lasciate lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente. Rollò lievitati in teglia per 40 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 200°C per 15 minuti

Brioche della Normandia - È sempre mezzogiorno 10/09/2024

Ingredienti 1 kg di farina 0 300 g uova 200 g di panna acida 140 g di zucchero 20 g di sale 25 g di lievito di birra 1 baccello di vaniglia 200 g di burro giallo 1 uovo per spennellare Lievitazioni: Impasto lievitato in ciotola per 2 ore in frigorifero e per 1 ora a temperatura ambiente Lingue di impasto lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti Cottura: 190°C per 25 minuti

Vino senza solfiti, fattoria didattica, lavoro a chi è in difficoltà: è il bio di Capodarco

Il Bio Tour di FederBio parte dalla cooperativa romana che ha resistito alla speculazione edilizia

I 4 consigli indispensabili per pulire davvero i tuoi display

4 consigli indispensabili.

Piadina con roast beef, lattuga e mozzarella

Godetevi un pranzo rapido e delizioso preparando la nostra piadina con roast beef, lattuga e mozzarella... solo tre ingredienti avvolti da una cremosa salsa allo yogurt aromatizzata con la senape in grani, dal tocco forte e deciso! La piadina è una soluzione furba per un pasto estivo veloce: leggera, fresca e ricca di sapore. Il roast beef offre una consistenza tenera, mentre la lattuga croccante aggiunge una nota di freschezza. La mozzarella...

Petto di pollo agli agrumi - È sempre mezzogiorno 13/09/2024

Ingredienti: 1 petto di pollo 2 arance 1 limone 2 cucchiai di fecola 2 rametti di timo limonato Brodo vegetale Olio evo Sale e pepe Per accompagnare: 2 carote arancioni 2 carote gialle 2 carote viola Burro Sale Zucchero Prezzemolo

Torta sbriciolata ai fichi - È sempre mezzogiorno 11/09/2024

Ingredienti per la base: 300 g di farina 00 50 g di farina di mandorle 120 g di burro 130 g di zucchero 1/2 cucchiaino di lievito 1 uovo 1 tuorlo Scorza di limone Per il ripieno: 500 g di fichi 30 g di zucchero di canna Succo di 1/2 limone Per decorare: 30 g di mandorle a lamella 3 fichi Zucchero a velo Cottura: 180° per 45 minuti

In 30mila a Gragnano per festeggiare la pasta Igp

Milano, 16 set. (askanews) - La pasta è per eccellenza l'alimento simbolo della convivialità e della condivisione. Protagonista di infinite ricette, è riuscita a mantenere il suo posto a tavola nel corso del tempo, adeguandosi a esigenze e trend in continua evoluzione. Prendendo in prestito un aggettivo dal vocabolario quotidiano, potremmo definirla social, protagonista di tavole e schermi su cui festeggiare momenti ed emozioni. Per celebrarla, il Consorzio di tutela di questa Igp, ha organizzato "Gragnano città della pasta", un evento in collaborazione con il Comune napoletano e la Regione Campania che per la sua 22esima edizione ha visto la partecipazione 30 mila persone."Gragnano è la città della pasta. Non possiamo dire che è il luogo dove è nata la pasta, perché non lo si sa, ma è certamente la culla della pasta, cioè dove il fare la pasta è diventata un'arte e una professione - ha detto Massimo Mennapresidente del Consorzio di tutela Pasta di Gragnano Igp - Più di 500 anni fa esistevano a Gragnano una miriade di piccoli operatori, potremmo dire, che producevano pasta. E la essiccavano all'aperto perché uno dei motivi, il motivo forse principale per cui Gragnano è la città della pasta è la sua posizione, il suo clima". Sulle colline gragnanesi, con le montagne alle spalle e di fronte il mare, la pasta trova il clima ideale per l'essiccazione, passaggio fondamentale per la sua qualità. E' per far conoscere questi segreti e celebrare la pasta in ogni forma e formato che il Consorzio ha aperto anche quest'anno le porte della città accompagnando golosi e curiosi tra mulini e pastifici, richiamando sul territorio chef stellati e food creator, organizzando convegni e showcooking. Una festa che quest'anno celebra proprio l'anima social di questo alimento:"La pasta è qualcosa che tutti noi vogliamo, sì mangiare, ma condividere con gli altri - ha evidenziato - Che ci mette attorno al tavolo e ci fa condividere, oltre al piacere del cibo, le nostre gioie, le nostre considerazioni. Si chiacchiera, si fa quello che oggi si faceva, e si continua a fare per fortuna con la pasta, quello che oggi si fa anche sui social media". Questa 22esima edizione, tuttavia, cade in un anno particolare: i 20anni del Consorzio di tutela della pasta di Gragnano Igp una occasione per ripercorrere le tappe fin qui raggiunte e darsi nuove prospettive"I traguardi principali del Consorzio sono stati nel 2013 l'ottenimento della denominazione europea pasta di Gragnano IGP, la denominazione protetta. Nel 2019 la trasformazione da semplice consorzio promotore, potremmo dire a consorzio di promozione e tutela della pasta di Gragnano. Il grande sforzo che le aziende gragnanesi hanno fatto negli anni per conservare e diffondere questo prodotto bellissimo che è la pasta di Gragnano IGP e mettendolo un po' al sistema hanno cercato di comunicare sempre di più il valore della pasta e difendere anche il nome pasta di Gragnano Igp". Per festeggiare questi vent'anni di attività alla kermesse a Gragnano sono invitati anche gli altri consorzi di prodotti Igp e Dop con cui la pasta di Gragnano si accompagna.

Paccheri con pesto di pistacchi e gamberi - È sempre mezzogiorno 13/09/2024

Piadina con verdure grigliate e stracciatella

Siete alla ricerca di un piatto leggero, genuino ma con un tocco gustoso? La nostra piadina con verdure grigliate e stracciatella è la soluzione ideale per i vostri pranzi estivi. Il ripieno è un sapiente mix di verdure di stagione: zucchine e melanzane grigliate e una deliziosa crema di pomodorini datterini confit. Completa la farcitura la stracciatella, un formaggio fresco e vellutato che aggiunge una nota di cremosità irresistibile. La sua...

Presentato Maestro Reserva, il nuovo rum capolavoro di Brugal, 135 anni di maestria

(Adnkronos) - Maestro Reserva, presentato ieri in Italia, al ristorante Orma di Roy Caceres, è il risultato di una lunga esperienza nell’arte dell’invecchiamento dei rum, tramandata attraverso un’eredità di 135 anni di maestria. Ogni generazione di Maestro Ronero della famiglia Brugal contribuisce all’arte della realizzazione del rum lasciando un’eredità che resiste nel tempo. Ed è così che, utilizzando una tecnica innovativa di tostatura unica...

Gnocchi di patate viola con crema di zucca e cavolo nero

Chi l’ha detto che la stagione invernale è fredda e cupa? Con questo delizioso primo piatto portiamo in tavola tutto il calore e il colore degli ingredienti di stagione: gnocchi di patate viola con crema di zucca e cavolo nero! Una sfiziosa variante dei classici gnocchi di patate abbinata a un condimento cremoso e vellutato... gli gnocchi di patate viola, inoltre, sono impreziositi con una polvere di cavolo nero che bilancia la dolcezza della...

Piadina con salmone e pesto

Scoprite la nostra delizia estiva: la piadina con salmone e pesto fatto in casa! Immaginate una piadella calda e fragrante, perfettamente dorata, che accoglie un ripieno straordinario. Il salmone affumicato, tenero e saporito, si sposa armoniosamente con il nostro pesto casalingo, preparato con ingredienti freschi e genuini e tramite l'utilizzo del mixer che lo rende così facile e veloce! Ma non finisce qui: a rendere questa piadina unica e...

Uova sode in friggitrice ad aria

Le uova sode in friggitrice ad aria sono un antipasto semplice, che sfrutta la versatilità di uno strumento ormai diventato essenziale in molte cucine. Questo metodo di cottura, che unisce praticità e velocità, trasforma un piatto tradizionale come le uova sode in qualcosa di ancora più accessibile e facilmente replicabile, mantenendo tutto il gusto e la consistenza che amate. Il risultato è un tuorlo cotto alla perfezione, senza l’incertezza...

Baked potatoes con radicchio e taleggio

Le baked potatoes con radicchio e taleggio sono delle gustose patate al forno cotte al cartoccio e farcite con un ripieno filante a base di verdura. Un’idea sfiziosa da servire come ricco contorno per accompagnare un piatto di carne, oppure come appetitoso secondo vegetariano. Facili da preparare e di grande effetto, le baked potatoes con radicchio e taleggio si distinguono per il loro aspetto rustico ma nascondono all’interno un cuore morbido e...

Piadina con cotto, zucchine e fontina

Semplice, fresca e appetitosa: la piadina con cotto, zucchine e fontina è la ricetta ideale per un veloce pranzo estivo. Facile da preparare, si realizza con pochi ingredienti e non necessita di cottura… giusto il tempo di scaldare la piadina con il formaggio per ottenere un delizioso effetto filante! Il tocco croccante delle zucchine a crudo e il delicato aroma del prosciutto cotto arrosto arricchiscono il ripieno della piadella con gusto e...

Ravioli alla vietnamita - È sempre mezzogiorno 13/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 255 g di farina di riso 45 g di amido di tapioca 50 ml di acqua Per il ripieno: 300 g di gamberi 300 g di macinato di maiale 3 uova 1 cipollotto 1 peperoncino 1 spicchio d'aglio Buccia grattugiata di 1 lime Succo di 1 lime Per il condimento: 10 ml di salsa di pesce 50 ml di salsa di soia Zucchero Sale Olio di semi di girasole Per ultimare: 50 g di cipolla fritta 1 peperoncino 1 mazzetto di erbe aromatiche

Focaccine per la scuola - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 300 g di farina di grano tenero 200 g di semola di grano duro 5 g di lievito fresco di birra 12,5 g di sale 2,5 g di malto 350 ml di acqua 50 ml di olio Per la farcitura salata: pomodori ciliegino Per la farcitura dolce: zucchero burro fuso Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente Palline di impasto lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente Focaccine lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente Cottura: 240°C per 18-20 minuti

Intelligenza artificiale e sostenibilità, la nuova rivoluzione agricola

(Adnkronos) - Le stime elaborate dagli esperti prevedono che entro il 2050 la popolazione mondiale toccherà le 9,7 miliardi di unità. Il sistema economico è chiamato a reagire, riorganizzando i processi produttivi, con il settore agricolo che combatte questa battaglia in prima linea. Gli esperti della Cornell University hanno trovato una soluzione che coniuga innovazione ed efficienza, in un contesto segnato dal riscaldamento globale....

La ricotta Forte

Una ricotta speciale, più ricca

10 ricette economiche a meno di 1,50 euro a testa

La cellulosa dei pannolini diventa fertilizzante bio

Magliano de' Marsi, 12 set. (askanews) - Da scarto a risorsa: la polvere di cellulosa di Ontex grazie alla lombricoltura diventa uno tra i migliori fertilizzanti bio esistenti. Nel contesto dell'economia circolare, Ontex, leader mondiale nel settore dei prodotti per l'igiene personale, in collaborazione con Omnisyst, lanciano un progetto innovativo che trasforma la polvere di cellulosa, un sottoprodotto derivante dalla produzione di pannolini, in fertilizzante naturale attraverso la lombricoltura. Abbiamo parlato con Elise Barbé, Group Sustainability Manager Ontex: "In Ontex vogliamo introdurre la sostenibilità in ogni prodotto che sviluppiamo e, poiché siamo un'azienda produttrice, generiamo anche rifiuti. Proprio per quanto riguarda i residui di produzione, abbiamo tre passi principali da compiere: il primo è evitare che si creino residui già in fase di produzione; il secondo è riutilizzarli; e il terzo è riciclare i rifiuti rimanenti. Questo progetto è un'iniziativa fantastica per il riutilizzo dei residui di produzione e quindi lo sosteniamo".Il progetto di lombricoltura, sviluppato dall'azienda agricola La Terra di Gaia, prevede l'utilizzo di lombrichi per decomporre la polvere di cellulosa, trasformandola in humus di alta qualità, un fertilizzante ad uso biologico. Il sottoprodotto viene posizionato sotto la serra e successivamente la polvere di cellulosa viene utilizzata nella lettiera miscelata con una deiezione di asino. Nella lettiera sono posizionati i lombrichi che si nutriranno del composto per la trasformazione in Humus di lombrico. Interviene Gaia Lombardi, proprietaria de La Terra di Gaia: "Ottenendo questo prodotto, che è un fertilizzante biologico, noi riusciamo a restituire al terreno una matrice organica importante per aggiungere fertilità, per recuperare e per correggere. Posso dire che negli anni abbiamo avuto grosse soddisfazioni nel distribuire il nostro prodotto tra appassionati, aziende agricole e parchi storici". Omnisyst, azienda impegnata da trent'anni nella gestione circolare dei residui industriali, utilizza tecnologie avanzate per monitorare e ottimizzare i processi di gestione degli scarti di produzione. Infine, è intervenuto Antonio Cafagna, District Manager Omnisyst: "La partnership è nata basandosi su tre punti principali che sono i kpi che richiede Ontex: il primo è la tutela legale del brand; il secondo è il multisourcing quindi la continuità del servizio, avendo un network di 1.500 impianti riusciamo poi ad indirizzare e valorizzare lo scarto; al terzo punto abbiamo la valorizzazione degli scarti industriali. Il vantaggio che Ontex riceverà da questa iniziativa è duplice: la riduzione dei rifiuti e la valorizzazione, adesso questo materiale diventa un prodotto valido per un altro utilizzatore". Un progetto che esemplifica come le aziende possano integrare pratiche sostenibili nei loro processi produttivi, creando valore aggiunto dai loro scarti e contribuendo alla riduzione dell'impatto ambientale.

Briatore: "La pizza napoletana? Sembra chewing gum"

(Adnkronos) - La pizza napoletana? Sembra "un chewing gum". E' il giudizio che Flavio Briatore, nelle dichiarazioni trasmesse da La Zanzara, esprime a pochi giorni dall'apertura del suo locale Crazy Pizza a Napoli. Il manager sbarca nella 'patria della pizza' con il suo brand. Da mesi è noto che una pizza margherita costerà 17 euro. Briatore - con "le parole che ci ha detto l'altro giorno" come spiega il conduttore Giuseppe Cruciani - rivendica...

Gnocchetti di zucchine - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Per gli gnocchi: 500 g di zucchine 300 g di ricotta 100 g di formaggio grattugiato 170 g di farina 00 1 uovo Sale e pepe Per la salsa: 6 pomodori 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di origano secco 2 rametti di origano fresco 1 rametto di timo 1 cucchiaino di zucchero 50 g di formaggio grattugiato Olio evo Sale e pepe Cottura: 160° per 25 minuti

Slow Food al G7: “Il modello dell’agricoltura intensiva è fallito. Più bio e diversità per salvare i campi”

Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia, a HuffPost: “Bisogna ridare valore al cibo”

Involtini di verza con riso e salsiccia

Gli involtini di verza con riso e salsiccia costituiscono senza dubbio un piatto molto sfizioso...

Conchiglioni ripieni di fine estate - È sempre mezzogiorno 11/09/2024

Ingredienti: 300 g di conchiglioni 4 patate 4 zucchine 2 melanzane 160 g di provola affumicata 50 g di formaggio grattugiato 500 g di datterini 100 g di fagiolini 1 spicchio d'aglio 1 scalogno 1 uovo Basilico Olio di semi Olio evo Sale e pepe Cottura: 200° per 10 minuti

Torta soffice di grano saraceno - È sempre mezzogiorno 13/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 200 g di burro 180 g di zucchero 5 tuorli 125 g di yogurt bianco 150 g di farina di grano saraceno 200 g di farina di nocciole 100 g di farina di riso 200 g di burro 5 albumi 1 bustina di lievito per dolci Scorza di 1 limone Sale Per la confettura di mirtilli: 500 g di mirtilli freschi 200 g di zucchero scorza e succo di 1/2 limone Per completare: zucchero a velo Cottura: 175° per 45 minuti

Parma, Oldani e Spigaroli "firmano" la quinta edizione della Cena dei mille

Parma, 12 set. (askanews) - Materie prime uniche al mondo, creatività e intuito, impresa e turismo. Il cibo è una faccenda seria a Parma la città emiliana che nel 2015 è stata insignita del titolo di 'Città creativa Unesco per la gastronomia'. Ma a certificarlo sono anche le persone che per una sera si sono sedute a una tavolata lunga 400 metri allestita nella via principale del centro storico. Una cena preceduta dall'aperitivo con i migliori prodotti delle filiere della Parma Food Valley."Siamo stati abilitati dal mondo, cerchiamo di creare qualcosa di inimmaginabile fino allora - spiega Massimo Spigaroli, chef e presidente della Fondazione Unesco -. Mettiamo tavola a mille persone con i prodotti di Parma, con il nostro sapere, con i cuochi di Parma, invitando anche altri cuochi, altri chef che arrivano da fuori la nostra città e così arriva la cena dei mille". La quinta edizione di un progetto, di un lavoro di squadra che tiene insieme consorzi, associazioni, istituzioni. La cena è stata realizzata anche dagli chef di ALMA, Parma Quality Restaurants e l'associazione CheftoChef che hanno creato il menù insieme a Iginio Massari e Davide Oldani, servito al tavolo da oltre 200 tra camerieri, personale di sala e sommelier. "E' un menu armonico dove io ho messo del mio per poter rendere omaggio alla città che mi ospita, Parma - spiega Oldani -. Quindi c'è una semplice, semplicissima ma non banale sfoglia di pasta. C'è un ragù vegetale, totalmente diverso da quello che c'è a Parma, però il ricordo è appunto questa sfoglia, questo tocco di pomodoro e poi la freschezza nel piatto con un frutto, che sono dei piccoli pezzettini di anguria. Quindi è l'estate in toto, però con omaggio a Parma".Per concludere con un dolce che in realtà è un pre-dessert. "C'è meringa, basilico, limone e un tocco di Parma con una violetta - racconta Gino Fabbri, Maestro pasticcere -. Abbiamo fatto quello che farà la differenza tra il salato e il dolce".Ancora un record per l'edizione 2024: mille biglietti venduti in meno di due ore. "Se prima passavate tra i tavoli la gente che fotografava e che instagrammava, si percepiva il senso di leggerezza - prosegue Oldani -. Anche tra quelli che lavoreranno, cioè camerieri, sommelier, cuochi, c'è questo senso di leggerezza che è il bello della vita".A tavola anche tanti turisti stranieri che hanno deciso di allungare la vacanza e scoprire i tesori del territorio, tra l'arte ed esperienze gastronomiche. "E poi si siede a questa tavola infinita, dove mettiamo il meglio della nostra città e dove raccontiamo quello che è un sistema Parma, un sistema di orgoglio, un sistema di qualità, un sistema di una città, un territorio che ancora un sapore tutto suo e questo la differenzia dal mondo" conclude Spigaroli.

Insalata di gamberetti avocado e pompelmo

L’insalata di gamberetti, avocado e pompelmo è un piatto fresco e originale adatto ai pranzi...

Pizza di casa in teglia - È sempre mezzogiorno 13/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 200 g di semola di grano duro 300 g di farina tipo 0 170 g di acqua 170 g di latte 4 g di lievito fresco di birra 25 g di olio evo 11 g di sale Per il condimento: passata di pomodoro prosciutto cotto mozzarella foglie di basilico olio Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Impasto lasciato riposare per 2 ore in teglia a temperatura ambiente. Cottura: 250°C per 25 minuti

Ristorante La Conchiglia, grande successo per l’evento stellato con Igles Corelli e Stiven Toro

(Adnkronos) - Grande partecipazione per l’esclusiva serata culinaria a quattro mani organizzata a Porto San Paolo dallo chef Toro con ospite d’onore lo chef 5 stelle Michelin Corelli Porto San Paolo, 12 settembre 2024.L’esperienza dello chef 5 stelle Michelin Igles Corelli e la passione del collega italo-colombiano Stiven Toro hanno reso unica la serata evento organizzata dal Ristorante La Conchiglia di Porto San Paolo, dove sabato 7 settembre...

Gazpacho all'anguria - È sempre mezzogiorno 12/09/2024

Francesca oggi prepara un antipasto tipico dell'Andalusia. Si inizia preparando il pane profumato che verrà utilizzato come contorno per questa ricetta. Francesca dispone 4 fette di pane casereccio su una teglia, le aromatizza con il sale, l'olio, l'origano e le inforna a 190° per 4 minuti. Si occupa quindi del gazpacho: taglia in piccoli pezzi i pomodori, il cetriolo, il cipollotto e il peperone rosso. Trasferisce poi le verdure in una ciotola e le condisce con il sale, l'aceto e qualche goccia di tabasco. Aggiunge, spezzettandole, due fette di pane non tostato e lascia macerare il tutto per 5 ore. A tempo trascorso, Francesca frulla il tutto unendo anche i cubetti di anguria privati dei semi, il ghiaccio e l'olio. Una volta setacciato il composto ottenuto, Francesca è pronta per impiattare il gazpacho in una ciotola, ultimando con la stracciatella sfilettata messa a crudo, il pane bruschettato e qualche foglia di basilico. Ingredienti per il gazpacho: 200 g di anguria 500 g di pomodori 1 cetriolo 1 cipollotto 1 peperone rosso Aceto di vino rosso Salsa piccante Ghiaccio Per il pane profumato: 6 fette di pane casereccio Origano Sale Olio evo Per decorare: 200 g di stracciatella Basilico Cottura: 190° per 4 minuti.

Briatore boccia la pizza di Napoli, Sorbillo risponde: "Parla lui..."

(Adnkronos) - Flavio Briatore attacca la pizza napoletana, che somiglia a "una gomma da masticare" e Gino Sorbillo, uno dei maestri della pizza 'made in Napoli', risponde. "Non sono d'accordo con lui. La sua pizza è più sottile della nostra poiché i suoi pizzaioli usano lo schiacciapizza che è uno strumento elettrico che va a schiacciare tutti gli alveoli della pizza rendendola sottile e croccante. La pizza napoletana, invece, è morbida e...

In Provenza sperimentazioni per salvare i rosè dal global warming

Roma, 16 set. (askanews) - I cambiamenti climatici hanno un forte impatto anche su agricoltura e viticoltura. In Provenza, famosa per i suoi rosati freschi, estivi e profumati, i produttori sono preoccupati e cercano soluzioni alternative per preservare le caratteristiche dei loro vini. La difficoltà, spiega Adeline de Barry, viticoltrice di Taradeau, è fare in modo che i vini non risultino troppo dolci: "Il rischio è che i vini siano troppo alcolici e che manchino di note fruttate e sfumature, quindi dobbiamo essere molto attenti al modo in cui vendemmiamo. Bisogna vendemmiare esattamente al momento giusto, quando l'uva è pronta ma non troppo avanti, né troppo verde e allo stesso tempo con abbastanza frutto. Quindi bisogna essere sempre più precisi" dice.Le temperature più elevate producono infatti una maggiore quantità di zucchero nell'uva, quindi una maggiore gradazione alcolica durante la vinificazione, ma il rosè è particolarmente apprezzato per la sua leggerezza, che va garantita.L'aiuto viene anche dalla natura: si sperimenta in vigna piantando filari di alberi da frutto, arbusti e piante, oltre a ravanello daikon e semi di senape, che apportano oligoelementi e fanno in modo che le radici favoriscono la penetrazione dell'acqua nei periodi di siccità e caldo estremo; e allo stesso tempo si stanno testando nuove varietà di uva, incroci tra quelle tipiche dei rosè francesi della zona, come il Cinsault, e altre provenienti da regioni o paesi con climi particolarmente caldi, come la Sicilia, ad esempio con il Nero d'Avola, la Grecia e la Spagna.Il disciplinare della della DOP Cotes de Provence autorizza questa sperimentazione: "Sono circa 200 le varietà che testiamo ogni anno per studiare i diversi parametri di questi vini - dice Gregori Lanza, responsabile del progetto enologico del Centro Rosé - innanzitutto i parametri aromatici, che saranno importanti per la produzione di un rosato provenzale, poi i parametri cromatici, tutto ciò che ha a che fare con il colore, perché anche il colore è importante. Poi ci sono i parametri di acidità e alcol, che sono minacciati dal riscaldamento globale. Quindi cercheremo varietà che producano vini meno 'alcolici', un po' più acidi, per preservare la freschezza dei vini provenzali".Perché si tratta pur sempre di un'industria che vale tra 800 milioni e 1 miliardo di euro, a seconda dell'anno. E il 40% viene esportato.

Cappon magro vegetariano - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti: 2 gallette del marinaio 1/2 l di aceto bianco 200 ml di acqua 3 zucchine 3 carote 2 patate 1 barbabietola rossa 300 g di cavolfiore 200 di g di fagiolini freschi 2 scorzonera Per la salsa verde: 300 g di prezzemolo 100 g di mollica di pane 150 g di aceto di vino bianco 20 g di capperi 3 tuorli sodi Olio evo Per la pastella: 500 g di farina di riso Ghiaccio Per friggere: 2 l di olio di semi di arachide

Zucchine sott’olio, la ricetta facile

Le zucchine sott’olio rappresentano un contorno sempre valido, ideale per arricchire le cene durante l’inverno...

Cassoni alla Norma - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 1 kg di farina 0 10 g di lievito per salati 180 g di strutto 20 g di sale 200 g di latte 300 g di acqua Per la farcitura: 3 melanzane 200 g di farina 400 g di mozzarella 200 g di formaggio grattugiato 300 g di passata di pomodoro Basilico 2 l di olio di arachidi per friggere Olio Sale e pepe

Focaccia genovese - È sempre mezzogiorno 11/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0 300 g di acqua 6 g di lievito di birra fresco 25 g di olio evo 12 g di sale Per la salamoia: 100 g di acqua 100 g di olio evo 15 g di sale Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Palline di impasto da 550 grammi lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Focaccia stesa in teglia lasciata lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 230° per 15/20 minuti

Cibo buono e giusto, da Slow Food 10 proposte per il G7 Agricoltura

Roma, 12 set. (askanews) - Mettere al centro delle agende politiche globali il valore del cibo, elemento essenziale per assicurare diritti fondamentali per tutti gli esseri umani e chiave di volta per raggiungere gli Obiettivi di Sviluppo sostenibile fissati dalle Nazioni Unite. È questo il messaggio che Slow Food rivolge ai leader del G7 Agricoltura, in programma a Siracusa a fine settembre. Dal sostegno alle aziende che producono secondo pratiche agroecologiche al favorire la riduzione degli sprechi lungo tutta la filiera; dalla regolamentazione di tutti gli Ogm, garantendo ai consumatori trasparenza e tracciabilità, all'educazione alimentare obbligatoria nelle scuole, da Slow Food arriva ai leader del G7 Agricoltura un programma in 10 punti per un cibo buono, pulito e giusto per tutti.Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia: "La visione è un'altra idea di mondo, l'idea di un sistema alimentare globale basato sulla giustizia, sull'equità, con l'obiettivo importantissimo e in questo momento direi vitale di integrare finalmente le attività umane in maniera armonica con gli ecosistemi e il sistema alimentare è al centro di questo obiettivo".I ministri del G7 si riuniranno a Siracusa negli stessi giorni in cui si tiene "Terra Madre Salone del Gusto", la più importante manifestazione internazionale dedicata al cibo buono, pulito e giusto, organizzato da Slow Food e in programma a Torino dal 26 al 30 settembre, con oltre 3000 rappresentanti da 120 Paesi. Al centro dell'evento ci sarà il rapporto tra gli essere umani e la natura, con l'obiettivo di abbandonare una logica basata solo sul profitto e adottare invece una prospettiva "bio-logica"."Il nostro claim - spiega ancora Nappini - è 'We are Nature' quest'anno, quindi 'Siamo natura': un cambio di paradigma importante per cui invece che gestire la natura, controllarla o addirittura salvarla, che oggi appare abbastanza presuntuoso, noi ci percepiamo come parte di un tutto. Quindi una proposta importante di cambio di prospettiva".Un ruolo fondamentale è affidato poi ai giovani, che saranno tra i protagonisti di "Terra Madre Salone del Gusto": "Ci saranno i giovani non soltanto di Slow Food, ma di molte altre organizzazioni italiane che si occupano di cibo, di agricoltura e di ecologia in generale. Diamo spazio e voce ai giovani", conclude Nappini.Per Slow Food è infatti urgente un investimento in educazione alimentare, per diffondere nelle nuove generazioni consapevolezza sul valore del cibo e per consentire di fare scelte consapevoli.

Risotto del nord - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 50 g di Camembert 50 g di Maurbier 2 mele rosse 10 g di mela disidratata 1 bicchierino di Calvados 80 g di burro salato Brodo vegetale Alloro Sale Pepe bianco

Ghiaccioli - È sempre mezzogiorno 11/09/2024

Ingredienti per i ghiaccioli alla fragola: 100 g di fragole 100 g di acqua Succo di ½ limone 40 g di zucchero 250 g di cioccolato fondente Per i ghiaccioli al limone: 150 g di succo di limone 100 g di acqua 50 g di zucchero Fettine di limone Per i ghiaccioli alla mandorla: 150 g di bevanda alla mandorla 100 g di acqua 30 g di zucchero Lamponi Per i ghiaccioli alla menta: 200 g di acqua 50 g di sciroppo alla menta È sempre mezzogiorno, 11/09//2024, Rai Uno, Antonella Clerici Ghiaccioli - Daniele Persegani e Angela Frenda + STP: "Angela Frenda ci parla della storia dei ghiaccioli" Ingredienti per i ghiaccioli alla fragola: 100 g di fragole 100 g di acqua Succo di ½ limone 40 g di zucchero 250 g di cioccolato fondente Per i ghiaccioli al limone: 150 g di succo di limone 100 g di acqua 50 g di zucchero Fettine di limone Per i ghiaccioli alla mandorla: 150 g di bevanda alla mandorla 100 g di acqua 30 g di zucchero Lamponi Per i ghiaccioli alla menta: 200 g di acqua 50 g di sciroppo alla menta È sempre mezzogiorno, 11/09//2024, Rai Uno, Antonella Clerici

Insalata di Pantelleria - È sempre mezzogiorno 10/09/2024

Ingredienti: 800 g di patate 300 g di pomodori 400 g di fagiolini 80 g di olive verdi 80 g di olive nere 100 g di capperi 1 cipolla 50 ml di aceto rosso 4 filetti di muggine 200 ml di acqua 200 ml di aceto di riso 20 g di zucchero Menta Alloro Bacche di pepe rosa Origano Olio evo Sale Per decorare: Bottarga Capperi in polvere Pepe Basilico

La scienza sulle tracce dei furbetti del miele

(Adnkronos) - La comunità scientifica si è messa sulle tracce dei furbetti del miele, dopo che un rapporto della Commissione Europea pubblicato lo scorso anno aveva suonato il campanello d’allarme. Un gruppo di ricercatori inglesi propone una soluzione originale, con l’obiettivo di prendere in castagna i truffatori. Visto che a venire spacciati per miele sono dei comuni sciroppi ricavati da barbabietola, riso e grano, sarebbe sufficiente...

Torta pesca melba - È sempre mezzogiorno 12/09/2024

Sal propone una rivisitazione del tradizionale dolce inglese "Pesca Melba". Come prima cosa Sal prepara la base di questo dolce, ovvero un disco di amaretto alle mandorle, montando in planetaria le mandorle tritate con lo zucchero a velo e gli albumi. Con il composto ottenuto farcisce a spirale un anello di acciaio e cuoce in forno a 170° per 15 minuti. Nel frattempo, Sal lavora alle due farciture, partendo dalla bavarese alla vaniglia: lascia bollire il latte con la panna, lo zucchero e la polpa della vaniglia. Unisce quindi la gelatina, la panna semimontata zuccherata e amalgama il tutto. Ora si occupa della panna montata, montando con le fruste lo zucchero con la panna. Il maestro posiziona il disco di amaretto alle mandorle sopra un piatto da portata e lo ricopre con una spirale di panna montata. Aggiunge poi la bavarese ricoprendola con un altro strato di panna montata e cosparge il dolce con dei pezzetti di marasche candite. Decora infine con pesche sciroppate tagliate a pezzi e granella di amaretto. Ingredienti Pesche sciroppate Per l'amaretto alle mandorle: 4 albumi 130 g di zucchero 180 g di zucchero a velo 125 g di mandorle bianche Per la bavarese alla vaniglia: 125 ml di latte 125 ml di panna 4 tuorli 75 g di zucchero 12 g di gelatina 60 ml di acqua ½ baccello di vaniglia 250 g di panna semi montata 25 g di zucchero Per la panna montata: 600 ml di panna 60 g di zucchero Per decorare: 100 g di marasche candite 50 g di granella di amaretto Cottura: 170° per 15 minuti

Gnocchi di susine con ricotta affumicata - È sempre mezzogiorno 10/09/2024

Ingredienti per gli gnocchi: 1 kg di patate lessate 400 g di farina 00 20 susine 1 uovo Formaggio grattugiato Noce moscata Per condire: 80 g di burro 3 cucchiai di pangrattato 100 g di ricotta affumicata Cannella Sale